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束從軒:“家庭廚房”就是老鄉雞的使命

勵志人生網 2020-01-11 18:03 勵志人物 171次

原創 艾問 艾問人物

束從軒:“家庭廚房”就是老鄉雞的使命

在艾問訪談的國潮人物中,老鄉雞創始人束從軒的標簽,或許略顯尋常:軍人出身、農業干起,主動轉型……但在這些看似“尋常”的標簽之間,他以穩扎穩打的姿態,一手締造了國內領先的中式餐飲連鎖品牌,一座獨具中國特質的商業帝國。
從雞場老板到全國龍頭快餐企業的掌舵人,從田野到餐桌,束從軒信念未改,他相信“創業無捷徑”,行路遠,唯有實干。

束從軒:“家庭廚房”就是老鄉雞的使命

砥礪奮進 38年造就“全國第一”
1940年,一對猶太人兄弟麥克·麥當勞和迪克·麥當勞在美國西部的一座小城——圣貝納迪諾城鎮開設了一家名叫麥當勞的汽車餐館。
當時,汽車剛走進美國的中產階級家庭,人們在駕車外出時,喜歡在路邊的餐館買方便食品。兄弟倆摸準了顧客的需求:快速和廉價。于是將經營的重點放在漢堡包上。很快,餐館顧客盈門。
52歲的雷·克洛克發現了快餐的潛力。在爭取到特許經營權后,1955年4月15日,雷·克洛克在美國芝加哥開設了自己的也是世界上第一家麥當勞餐館。從此,這個金色的拱形“M”標志風靡全美。
這一年,束從軒7歲。他不會想到,幾十年后,自己創立的“老鄉雞”會掀起國潮風,登頂中式快餐第一品牌。

束從軒:“家庭廚房”就是老鄉雞的使命

“從養雞到開店”,“從1家到800家”,老鄉雞的每一步發展,都與他本人的戰略眼光與果斷息息相關。
時光追溯至1978年,安徽省率先實行家庭聯產承包責任制,農民的生產積極性大大提升,可在糧食富余的同時,賣糧難的問題旋而又至。
那時,束從軒剛從軍隊復員回到家鄉。看到這個情形,如何將糧食轉化為財富,他想到辦一個養雞場。1982年,束從軒拿著父母為其結婚準備的1800元買了一千只雞,建立家庭孵化場,開始了養雞大業。
一養就是38年。
“我從一開始就跟雞睡在一起,睡了七年。如果把我眼睛蒙住,放在一個陌生的雞舍,我能知道雞的冷暖,是渴還是餓,有沒有生病,特別是呼吸道的病,大致是什么病”,面對艾問的鏡頭,束從軒的回答簡單而樸實。

束從軒:“家庭廚房”就是老鄉雞的使命

當然講起來這并不神奇,只不過是因為他是真正的養雞人。
由于刻苦鉆研養殖技術,束從軒的養雞事業十分成功。1990年,他就已是合肥最大的養殖戶了,月均產出超過60萬只,每年的利潤大概有300-500萬元。后來快餐店最開始的起步和擴張也都是依靠當初養雞的“輸血”。
雞養得越多,束從軒就越深入思考,“總不能一輩子養雞吧”,怎樣才能進一步發揮第一產業的價值?
1999年,一張快餐特許經營培訓的邀請函,改變了束從軒的人生軌跡。在走訪了全國許多快餐連鎖企業和食品加工企業后,最終他決定做中式快餐連鎖。
2003年,第一家“肥西老母雞”破殼而出,束從軒沒有跟風做炸雞,而是根據中國人的口味,推出以雞肉為主的中式菜品,并強調雞湯燉品。
經過多年的苦心經營,“肥西老母雞”成為了安徽家喻戶曉的品牌。
然而,就在肥西老母雞發展勢頭正強時,束從軒卻做出了一個品牌更名的決定,“雖然也猶豫,但能讓省外的人也記住這個品牌,有舍才有得”,束從軒身上還能看到軍人的果斷。
更名后的老鄉雞在市場上獲得了眾多食客的追捧,伴隨著需求,老鄉雞也隨之走出安徽,走進了江蘇、湖北、上海等地的餐飲市場。這一點反映在營收數字上則更為直觀:營業額突破10億元,老鄉雞用了12年;突破20億元,老鄉雞用了2年;突破30億元,老鄉雞只用了短短1年。
老鄉雞的火爆,也引起了資本的關注。
2018年1月,加華資本以2億元人民幣收購老鄉雞5%股權。在資金的加持下,老鄉雞于2018年收購了武漢永和,原來的400多家門店也在兩年內發展到800多家,僅僅一年,年收入就超過了30億元。

束從軒:“家庭廚房”就是老鄉雞的使命

換道超車
打造中國人的”家庭廚房”
在束從軒眼中,餐飲行業風云變幻,每一天,更迭都在發生。
一方面,很多年輕人、高科技企業和資本涌入餐飲行業,新模式、新品類不斷涌現。過去30年,餐飲行業的年均增速18.6%。2018年餐飲市場收入突破4萬億,占2018年社會零售總額的10.5%。改革開放后,快餐業占整個餐飲業市場份額在過去的十年間,從19%攀升至26%。
另一方面,行業的市場紅利似乎正在加速消逝。行業準入門檻越來越低,迭代速度不斷加快,企業存活周期越來越短。根據《2018中國餐飲報告》,當前我國餐飲行業的閉店率高達70%,餐廳的平均壽命只有508天。
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